原料

嫩豆腐: 1盒500克， 郫縣豆瓣醬: 1小勺滿滿的， 肉餡: 50克左右， 蔥姜蒜: 姜2片丶蒜3瓣、香蔥2顆， 生抽: 1湯勺， 老抽: 1茶勺， 開水: 大半碗， 糖: 3克， 澱粉: 1小勺、用5勺湯勺水調勻， 花椒粉: 1小勺約1g

步驟

1將嫩豆腐用熱鹽水泡上，入鍋之前再把水倒掉，是為了不讓豆腐煮的過程中碎掉。

2蔥姜蒜準備好。

3熱鍋涼油2湯勺，油熱放入肉末至變色，把肉扒拉到一邊

4放豆瓣醬炸出紅油

5然後放蔥姜蒜翻炒出香味，放入生抽，視顏色看是否放老抽。

6加入多半碗熱水，加糖，稍煮2分鐘，可以嘗下鹹淡，淡了視情況加1克鹽。

7水與豆腐齊平，喜歡稠些的就多煮一會。

8略煮後勾芡，然後撒入花椒粉即可。

小技巧

1.喜歡辣的，郫縣豆瓣醬多些，吃不了辣的少放，可放些黃豆醬替代。 2.喜歡湯多些就多加些水。同樣，澱粉也稍多些。