陰米的正宗做法

原料

糯米: 3斤

步驟

1糯米淘洗乾淨,然後用自來水浸泡6-8小時(浸泡時間可自行把握。浸泡時間長,蒸糯米用時則短;浸泡時間短,蒸糯米用時則長)。夏季氣溫高,需放冰箱浸泡,若不放冰箱則需減少浸泡時間,以免糯米泛酸。

2浸泡好的糯米再用水淘洗2遍,瀝干水。

3蒸鍋里放水(注意水量,既要保證不燒乾鍋,又不會讓水開後打濕蒸格里的糯米),蒸格里舖上紗布,將糯米均勻的鋪在紗布上,然後用筷子在糯米里均勻插上一些小孔(這樣能確保糯米熟的更快,米多的時候更能避免夾生飯),蓋上鍋蓋。 開大火蒸,水開鍋蓋明顯冒蒸汽後,改為中火。 糯米蒸熟即可,不要蒸得太軟,一般水開後蒸30分鐘就好了,夾一筷子糯米飯嘗一下最保險,這個時候糯米飯的香甜真的讓人慾罷不能,嘗一口輕輕鬆鬆變成嘗一碗,哈哈(為保證糯米熟的軟硬均勻,中途可將糯米上下翻動一下。若米多不方便翻動,可在糯米表面撒少量涼水,也可達到同樣效果)。

4糯米蒸好後,取出,趁熱攤開在簸箕上(沒有簸箕用其他的也可以,關鍵要寬敞,最好不要用塑料容器)。 攤開的時候,用筷子將糯米飯弄的越散越好(不怕燙的可用手),放在陰涼通風處陰乾(注意不要曬太陽、不要曬太陽、不要曬太陽。陰米就是陰乾的,這樣才能更好地保留陰米的功效和口感)。 陰乾過程中,等到飯粒表面沒有水分、稍有硬度的時候(一般1-2天,因氣溫、通風環境而異),用手輕輕把黏在一起的糯米飯糰搓開成一粒一粒的,注意不要弄斷。等到米心也變硬後即可儲存(總的陰乾時間一般3-6天,因氣溫、通風環境而異)。

小技巧

1、長糯米做的顆粒感更好,圓糯米做的更軟糯。 2、雖然整個陰乾過程不要曬太陽,但還是要選擇在「風和日麗」的天氣做陰米,這樣更容易陰乾,成色口感更好,不長霉。


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