原料
冰凍的去骨鴨掌: 800g， 青檸檬: 3個， 醬汁配料: ， 薑絲: 200g， 蒜瓣切碎: 8瓣， 子天椒切碎: 4-8個， 魚露: 120g， 白醋: 85g， 細砂糖: 70g， 生抽醬油: 30g， 鹽: 5g， 泰式甜辣醬: 50g
步驟
1去骨鴨掌水煮開，水開後繼續煮3分鐘。放入薑片、料酒去腥，如買的是冰凍的去骨鴨掌，可加30g白醋同煮，中和冰凍鴨掌的鹼味。
2鴨掌煮熟後撈出，放入冰水裡浸泡十分鐘。撈出切件（一般一個鴨掌切成2-3件，方便腌制入味）
3青檸檬榨汁備用
4用一個大碗，將所有醬汁配料和青檸汁混合拌勻，
5將鴨掌放入醬汁中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時以上，期間翻拌幾次，充分入味。
小技巧
1、青檸3個是像黃檸檬一樣大個的，如果是個的青檸，增加至6個。如果買不到青檸，也可以用2個黃檸檬代替。 2、如果是買生雞爪做的，煮的時間需加長。下鍋煮開後需轉小火煮8分鐘，再撈出放冰水浸泡、切件。
