原料

鱸魚: 1條， 袖珍菇: 50g， 豆芽: 100g， 油豆腐: 100g， 黃瓜: 半根， 芹菜: 30g， 土豆: 1個， 大蔥: 10g， 生薑: 5片， 蒜瓣: 5個， 麻辣油: 3大勺， 孜然粉: 5g， 郫縣豆瓣醬: 2大勺， 植物油: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 醋: 1ml， 白糖: 1小勺， 熟花生米: 80g， 熟白芝麻: 10g， 水: 適量

步驟

1將所有配菜、輔料洗乾淨，豆腐泡撕裂，土豆、黃瓜切塊，芹菜切段，生薑、大蔥切片；

2鱸魚剖成扇形洗乾淨，在魚身上劃幾刀，倒入食鹽、生抽、料酒、醋、孜然粉抹勻，將生薑片、大蔥片放入魚肚裡，蓋上保鮮膜腌制一小時；

3腌好的魚用廚房紙吸干水分，不粘鍋里倒入適量植物油加熱後放入鱸魚稍炸至魚身呈金黃色即可關火；

4烤箱230度上下火熱風循環預熱後，將炸魚的油倒適量在鋪了錫箔紙的烤盤裡，將炸好的魚放進烤盤，烤箱中層烤20分鐘；

5烤魚的同時我們來燒配菜。將炸魚的油加熱倒入大蒜子、生薑片煸炒出香味後倒入郫縣豆瓣醬炒勻，將不容易熟的配菜倒進去翻炒再將容易熟的配菜加進去炒；

6炒的差不多的時候倒入麻辣油、少許食鹽、白糖炒勻，加入適量水煮，煮開後繼續煮3-5分鐘關火；

7將煮好的配菜倒入烤好的魚中（塞一些在魚的下面），撒入孜然粉、熟的花生米和白芝麻，入烤箱，180度上下火中層烤10分鐘左右即可；

8成品；

9成品。

小技巧

烤魚的時候記得注意火候，配菜可隨自己搭配。