花膠: 30g, 野生羊肚菌干: 10g, 排骨: 300g, 薑片: 適量, 鹽: 適量
1羊肚菌干先用清水沖洗乾淨,然後燒開三人份的純凈水,倒入有蓋的燉盅,冷卻至50/60度左右,放入羊肚菌和適量白糖,蓋上。湯水千萬別倒掉哈,一般價位上千的菌類都不會倒掉原湯的,半個小時候左右就可以把羊肚菌撈出備用,原湯緩慢倒出,底部的沙塵就扔掉了。
2排骨切塊焯水,不要焯到熟透哈,不然精華都浪費掉了,過冷水洗凈,然後放入燉盅底部。
3花膠泡發過夜,切塊放入燉盅,一般個頭不大的花膠都不建議飛水,或者蒸後再泡冷水了,營養流失太多。
4切適量薑片,放入燉盅,再把之前的羊肚菌原湯導入,隔水燉盅一個半小時。
5羊肚菌我都是湯燉了一個小時候才放入,不然羊肚菌就吃起來沒有味道了,當然早放的話,湯會更濃,大家看自己的喜好,也可以就是在湯煲了40分鐘左右加入。
6湯煲好之後放入適量食用鹽即可,記住,不要放酒也不要放味精哈。