蛋皮肉卷

原料

雞蛋: 3個, 豬肉餡: 7兩, 蔥: , 姜: , 料酒: , 鹽: , 醬油:

步驟

1準備肉餡

2肉餡加入料酒,蔥末,薑末,和鹽調味,加入少許老抽上點色(免得肉卷蒸出來白白的不好看)

3攤蛋皮

4不知道老輩人是怎麼用圓底炒鍋攤出蛋皮來的,菜鳥偶的做法是用平底不粘鍋

5取一個雞蛋打散,儘可能少氣泡,鍋燒到5成熱,不用倒油,一古腦把雞蛋液倒進鍋里,迅速轉開,平攤在鍋底。轉小火,到蛋液基本凝固,用竹鏟或者筷子把邊鏟起,用手揭下來,翻個面,關火,用餘溫使雞蛋液熟透。揭下來放在案板上晾涼

6把肉餡均勻攤在蛋皮上,從一端開始卷蛋皮,成一個卷。一定要儘可能卷緊,要不然蒸好切開就比較散,反面教材見上圖

7蒸鍋上屜,大火蒸15-20min

8取出,切小段,裝盤


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