原料

木瓜: 1個， 雪蛤: 250克， 紅棗片: 5克， 冰糖: 5克， 薑片: 適量， 檸檬: 適量

步驟

1稱特級雪蛤線油2g

2加檸檬、薑片去腥，用純凈水泡發15小時，中間換水1-2次

3盛出雪蛤，焯水，殺菌去腥

4瀝干待用

5製作木瓜盅：選擇肚大、不要過熟、有些青皮的木瓜；切下一小塊，作為底座，防止滾動

6在另一側木瓜直徑大約1/4處橫切盅蓋

7掏出木瓜籽，挖空木瓜心

8切花刀，既美觀，又能保證通氣蒸透

9放入提前準備好的雪蛤、冰糖、紅棗片，之後上鍋待水沸後隔水燉或者大火蒸15分鐘就好啦

10出鍋後調入牛奶或者椰汁味道更好

小技巧

1.選一款特級線油【花與雪】，足干，泡發率高，無雜質，本身沒什麼腥味，既方便又健康。 2.想要保證雪蛤的泡發率，必須用純凈水，最好是12小時以上，不過也不宜太久，泡發太久雪蛤會不夠勁道影響口感；另外加入薑片和檸檬片也是絕佳的除腥方式，換1-2次水也是必須的。 3.加薑片，用沸水焯一下。不僅能夠基本去除腥味，還能保持爽滑的口感。 4.選擇肚大、不要過熟、有些青皮的木瓜，這樣的木瓜更加香甜，也不容易被蒸塌。