原料

海蟹: 四隻， 姜: 六片， 蔥: 一根， 料酒: 適量， 糖: 一勺， 豆瓣醬（蔥伴侶）: 一勺， 油適量:

步驟

1螃蟹洗凈（選用公蟹），去掉背殼，去蟹腮，用刀從中間將整蟹一分兩半。灑上提前準備好的薑末，蔥花，適量。淋上料酒腌制5分鐘。

2上油鍋，加油適量，將蟹撈出控干腌汁，待油熱後放去入腌好的螃蟹炸幾分鐘，撈出控干油。

3把鍋里的油倒出，留五分之一，加蔥段，薑絲，煸炒出香味。加一大勺豆瓣醬，倒入炸好的蟹炒拌均勻。

4把糖放進腌螃蟹蔥薑汁，化開糖。澆入炒鍋里，炒拌均勻，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。

5待收汁後出鍋。

小技巧

炒蟹過程中不要用鹽，不要用醬油，用豆瓣醬出味，出香， 是這道菜的關鍵。