原料

花蛤: ， 豆豉: ， 蔥: ， 姜: ， 鹽: ， 食用油: ， 海鮮醬: ， 料酒:

步驟

1準備一盆清水，放幾勺鹽，讓其成淡鹽水

2把花蛤泡在淡鹽水中，滴入一兩滴食用油，浸泡二到三小時，讓花蛤吐盡泥沙

3把浸泡過的花蛤淘洗乾淨，瀝干水份

4蔥切段；姜切絲；豆豉切碎末

5準備一個小碗，一勺海鮮醬，一勺料酒，三勺清水的比例調製成醬汁

6燒沸一鍋水，入薑片，倒入花蛤，焯約30秒至花蛤開口，立即用漏勺撈出瀝水

7起油鍋，爆香薑絲、蔥段和豆豉碎；把調好的醬汁倒入鍋中，煮開

8倒入花蛤，快速翻炒至醬汁包裹住花蛤

9關火起鍋，撒蔥花

小技巧

1、花蛤炒前最好先焯水，這樣炒制過程中就不會出水，也更入味。 2、焯水時要注意，花蛤一張開口就要立馬撈出，以免肉質變老，鮮味損失。 3、花蛤不可久炒，以免失去鮮美清甜的口感。 4、烹調時，不可加味精之類的重口味調料，以免蓋過花蛤的鮮味。 5、所有人都可以食用。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。但因花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。