原料

全雞 1隻（2-3磅左右），油1勺，洋蔥半個，胡蘿蔔1根，西芹2根，玉米粉（corn starch）1勺，白葡萄酒100~230ml，雞高湯230ml，鹽，胡椒，紅椒粉（Hungarian paprika） 香料：法國香葉 1片，百里香（Thyme）半勺，歐芹（Parsley）2勺

步驟

1）烤箱預熱450F，雞洗凈去掉多餘油脂後用廚用紙巾吸干水分，然後用繩子把雞腿和雞翅與雞身綁緊； 2）洋蔥，胡蘿蔔和西芹切小丁後混合即成mirepox； 3）盤裡加油，鹽，胡椒和紅椒粉，攪拌均勻後抹在雞身上； 4）不鏽鋼鍋放油，稍熱後放入抹好調味料的雞，煎半分鐘後入烤箱450F烤(bake)30分鐘，取出拌入mirepox，此時烤箱調溫至375F，放入雞和mirepox再烤(bake)1個小時； 5）取出烤盤後，把烤雞放在盤子上。鍋里剩的材料用中小火使汁水蒸發，直至聽不到『滋滋』聲為止，倒出多餘的油後加入白葡萄酒deglaze，待粘在底部的物品融解後加入雞高湯和香料，小火煮10分鐘左右後加入玉米粉水，汁液比較濃稠時過濾即成蘸汁。