藍天白雲卷(乳酪夾餡)

原料

低筋麵粉: 52g, 白砂糖: 35g(根據口味可增減), 雞蛋清: 4個, 藍色食用色素: 按個人喜好控制, 奶油奶酪: 160g, 黃油: 30g, 白砂糖: 50g

步驟

1製作蛋糕體。將4個蛋黃蛋清分離,只取蛋清,加入白砂糖,用電動打蛋器打到濕性發泡即可(打蛋器提起剛好不流下)。

2將低筋麵粉過篩到打好的蛋清中,切拌混合均勻。

3取少量步驟2中混合好的麵糊放入裱花袋,剪掉尖角,在鋪好油紙(或錫紙)的烤盤上擠出雲朵的形狀,送入預熱165度烤箱烤約2分鐘。

4剩餘的白色麵糊加入藍色食用色素,攪拌均勻後倒入烤盤。

5送入烤箱烤,中層,165度15分鐘左右。

6製作夾餡。黃油和奶油奶酪軟化後加入白砂糖,用電動打蛋器打至順滑無顆粒即可,碗裝放入冰箱冷藏至較硬即可。

7戴好一次性手套(吃龍蝦那種- -)將冷藏的較硬的乳酪夾餡搓揉成圓柱形,大致跟蛋糕體邊長一致,粗細可以比一下卷一圈的內徑(因為夾餡比較堅挺,基本上一卷圍住就夠)放到烤好的蛋糕體上,慢慢捲起,接口朝下放置,用油紙(或錫紙)卷好放入冰箱冷藏1小時左右定型。

8切除蛋糕卷兩端不平整部分就完成了。

小技巧

1.蛋清不能打得太硬,否則倒入模具時流動性太差難抹平並且容易填充不好有空洞,而且卷的時候容易太干開裂。 2.先烤白色雲朵的時候儘量在旁邊觀察好,這個看個人烤箱脾氣,烤到表面不粘手即可,烤過頭上色了就不美觀了。 3.加色素的時候注意用牙籤少量蘸取調色,個人覺得淡淡的就好,太深了感覺不清新。 4.烤蛋糕體10分鐘之後儘量在旁邊觀察,各人的烤箱火力不一樣,避免表面烤黃,烤熟即可。 5.卷蛋糕的圈數看夾餡決定,這個方子用的乳酪和黃油混合物,冷藏後比較硬,所以卷一圈就夠,可以保證蛋糕卷飽滿圖案也不會被折掉。如果用奶油抹的話需要卷緊一點,以免卷塌成扁扁的。 6.切兩端不平整部分時儘量一刀直接下去,拉鋸式容易造成切口不平整。 抱歉急急忙忙的沒有拍步驟圖,見諒。


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