拜訪森林【抹茶奧利奧巧克力淋面蛋糕】

原料

低筋麵粉: 22g, 雞蛋: 3個, 可可粉: 15g, 水(或牛奶): 30g, 細砂糖: 35g, 烘焙巧克力: 30g, 植物油: 10g, 檸檬汁: 幾滴, 淡奶油: 300g, 白砂糖: 30g, 抹茶粉: 10g(按個人喜好增減), 奧利奧: 4塊, 淡奶油: 200g, 白砂糖: 20g, 可可粉: 15g(按個人喜好增減), 烘焙巧克力: 80g, 代可可脂造型巧克力: 40g, 無鹽黃油: 5g, 牛奶+淡奶油: 視情況自行加入, 裝飾用糖珠: 若干, 裝飾用奧利奧: 8塊

步驟

1烤巧克力戚風蛋糕。將蛋白蛋清分離,蛋清加入35g砂糖,打發至硬性發泡備用。

2烘焙巧克力30g加入植物油(推薦玉米油)10g隔水加熱至融化。然後將蛋黃逐個加入,攪拌均勻後加入水(或牛奶)再次拌勻。

3低筋麵粉和可可粉過篩加入步驟2的混合物,攪拌均勻至巧克力蛋黃糊。

4打硬的蛋白1/3加入巧克力蛋黃糊,切拌均勻後倒回蛋白中,切拌至均勻。

5送入預熱到165°C烤箱,25分鐘左右出爐(每個人的烤箱情況不同,請機動)。出爐後倒扣冷卻。

6做抹茶奧利奧奶油層。淡奶油中加入白砂糖和抹茶粉,用電動打蛋器打硬(推薦安佳,好打)。奧利奧餅乾去掉夾心,放入保鮮袋碾碎(儘可能細膩,越細越好)加入打好的抹茶奶油中,切拌至均勻。將抹茶奧利奧奶油全部抹在冷卻的蛋糕片上,抹平,蛋糕側面不用。

7做巧克力奶油層。淡奶油中加入白砂糖和可可粉,用電動打蛋器打硬(不要打太硬,比較細膩,抹面推薦鐵塔)。將蛋糕整體抹上巧克力奶油。蛋糕切面如圖。

8做巧克力淋面。將烘焙巧克力、造型巧克力、黃油、牛奶、奶油混合,隔水加熱,攪拌至柔滑流動狀態出鍋,冷卻至50°C左右淋在蛋糕表面。(PO主沒有全部遮蓋蛋糕,感覺露一點奶油蠻好看的)巧克力淋面凝固前插上奧利奧餅乾裝飾。

9剩下的巧克力奶油給蛋糕邊緣裱花裝飾,奧利奧餅乾邊緣可自行裱花修飾,最後撒上少量糖珠。根據自己喜好~

小技巧

1.巧克力戚風的大小可自行掌握,喜歡多吃蛋糕的可以多烤一點胚子。 2.抹茶奶油層也可根據喜好增減,基本上跟蛋糕體厚度差不多最好。 3.巧克力淋面的牛奶和奶油根據巧克力濃稠度自行調節。


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