蕉多多戚風

原料

雞蛋: 4個, 細砂糖: 80g, 鹽: 1/4小勺(1.25g), 低筋麵粉: 120克, 香蕉(去皮稱量): 200g(不建議再增加), 油: 50g, 香草精: 幾滴

步驟

1脫掉香蕉的衣服。

2用叉子搗碎。

3加入植物油。

4篩入低筋麵粉。

5攪拌成濕潤的麵糰。 注意:這裡雖然濕潤,但是是成團的!如果這裡已經變成麵糊狀,那說明使用的香蕉水分太多了。

6加入蛋黃,用力攪拌均勻,形成粘稠的麵糊。

7可酌情滴幾滴香草精,

8打發蛋白。 (個人習慣打發到介於濕性和乾性間的中性發泡,大家可以根據自己的習慣確定打發程度。)

9挖一大勺蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。

10這樣。

11倒回蛋白霜中。

12拌勻。

13入模。 我使用八寸中空模,烘焙時間是180℃40分鐘。 如果使用圓模具,要降溫延時,添加了香蕉泥的蛋糕容易上色,建議使用通常的溫度或降低5℃左右。 這款戚風液體含量大,中空模熟得快。

小技巧

雖然配方中濕性材料分量較大,但通過減少雞蛋(通常8寸5個蛋,6寸3個蛋嘛~)和油脂,增加乾粉,這個配比是平衡的。 烘焙愉快:)


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