豚角煮 Buta No Kakuni

原料

去皮豬五花: 700克左右, Dashi Stock: 300ml, 生抽: 100ml, 老抽: 20ml, 清酒: 300ml, 清水: 300ml, 洋蔥: 半個, 胡蘿蔔: 半根, 香芹: 一根, 姜: 數片, 大米: 2小把, 白糖: 120g

步驟

1全家福。 Dashi stock就是海鮮高湯,我直接買的木魚精加水兌的,見圖中左上。

2將去皮後的五花肉切成大塊,越大塊越好。我就一切四,總共八塊。

3平底鍋放少量油,中火煎五花肉的各個面兒,表面熟了即可,有點焦焦的最好。

4廚房紙吸去五花肉表面油脂。

5鍋中加入清水,五花肉,和一小把生大米,大火燒開後轉小火煮15分鐘。然後用清水沖洗乾淨五花肉。再加入清水和一把大米,重複以上步驟1次。 此步驟主要為了清除五花肉的異味和多餘油脂。

6鍋中加入清水,清酒,生抽,老抽,Dashi stock和白糖,加熱並攪拌均勻。之後加入切好的胡蘿蔔,洋蔥,香芹和薑片。放入洗凈的五花肉。

7大火燒開後,在表面鋪上無紡布的面巾紙,防止揮發過快,繼續小火加熱,起碼2小時。

8璫璫,完工了!

9挑出一塊,加一點芥末醬,再配上熱騰騰的米飯,再美味不過了!

小技巧

燉的時間與肉質和塊兒大小有關。最後理想的效果,肉質軟硬和豆腐一樣,筷子輕輕一夾就能切開:D 加大米煮五花肉可以有效的清除豬肉的異味和多餘的油脂,該步驟可重複1-2次。 燉肉時候加入的洋蔥胡蘿蔔和香芹可以增加甜度和香氣,據說水果中的酵素也能軟化肉質。


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