空氣感「牛軋糖」,聖誕季銷售冠軍,走親待客最佳

原料

花生: 125克, 砂糖: 50克, 水飴: 113克, 水: 17克, 蛋白: 20克, 黃油: 28克, 奶粉: 60克

步驟

1歡迎關注我的公眾號【烘焙瘋子Ella的烘焙手記】,近期有很多聖誕季的菜譜哦~

2烤箱180/150,將花生烤香,每5分鐘翻動依次,大約需要12-15分鐘

3水飴,砂糖,水,一起稱到小鍋中,中小火加熱,中間不時攪拌

4蛋白用電動打蛋器打的7分發(看起來很硬,不流動,紋路清晰)

5糖水熬到138-140度時,離火

6緩慢倒入已打發的蛋白中,攪拌均勻

7放入室溫軟化的黃油,攪拌均勻

8倒入奶粉,用刮刀翻拌均勻

9與事先烤香的花生混合,放到矽膠墊上,像揉面一樣地揉牛軋糖,這樣口感會更好

10最後整形成長方形,室溫晾涼(至少4小時,最好過夜)

11最後切塊包裝即可

小技巧

1、傳統口味使用的是花生,如果喜歡其它堅果,等量替換就行 2、烤花生時一定不要心太大離開烤箱去做別的,看住它,否則分分鐘變黑炭


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