速度牛軋糖

原料

棉花糖: 300g(分兩份, 總統黃油: 100g(分兩份, 奶粉: 200g(分兩份, 蔓越莓: 少許, 花生榛子: 92g、50g, 扁杏仁松子: 80g、100g

步驟

1融化黃油,放入棉花糖融化,不斷攪拌(怕糊了

2放奶粉,拌勻(要快,俐落

3倒入碾碎的果仁(趕緊拌勻)直到鍋邊乾淨沒沾什麼

4就可以倒在準備好的油紙上。我是用刮刀在拌煮的,最後就像在拍蒼蠅一樣,拍平,又覺得自己像在拍豬排一樣拍薄

5晾到溫,切下去不那麼沾刀就趕緊開始切分,這個時候還可以塑形,把四邊不規則的切出來,用手搓湯圓一樣塑形,剩下的四四方方就好切分了

小技巧

.(分兩份)是因為我做了兩種不同果仁陷的,一個是花生榛子;一個是松子扁杏仁。蔓越莓嘛可放可不放 .我覺得果仁不要碾太碎,吃的時候口感好還比較香 .黃油不要高溫完全融化,黃油很容易焦,但下了棉花糖就可以全程大火,別擔心,旁邊準備一塊濕布,你覺得鍋里溫度太高了,自己hole不住了就放到濕布上操作,再回到火上繼續,別怕,鍋可以隨時離開火的 .手腳要快,拌煮過程,切分塑形都要快 .其實我還放了15g淡奶油➕10g煉奶,香啊呵呵……


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