原料

豬蹄: 1隻， 海帶: 100g， 花生: 50g， 大棗: 50g， 生薑: 10g， 香蔥: 少許， 鹽: 適量， 糖: 少許， 胡椒粉: 少許， 料酒: 適量， 清水: 適量

步驟

1花生洗凈泡漲；

2深海小海帶泡去鹽分，洗凈；

3海帶切成粗段備用；

4生薑切大塊兒；

5香蔥切碎備用；

6豬蹄洗凈，入沸水鍋中汆燙2、3分鐘；

7撈出，沖洗乾淨；

8砂鍋中放入清水和豬蹄，水量大約是豬蹄的兩倍；

9中小火慢慢煮至沸騰後，加入適量料酒；

10再次煮至沸騰；

11轉小火，加蓋慢煲10分鐘，關火燜30分鐘；再開小火煲10分鐘，關火燜30分鐘……如此反覆3到4次，豬蹄基本就煮熟了（用筷子能扎透）；

12用撇油勺撈出表面的油脂；

13加入海帶和花生；

14加入大棗，中小火慢煲；

15煲至湯汁雪白，豬蹄酥爛時，加入適量鹽調味；

16少許糖提鮮；

17加入適量胡椒粉；

18最後加入蔥花點綴，關火，起鍋。

小技巧

1、花生先泡發，煮出來才會酥糯，湯色也會更好看；    2、我使用深海小海帶，不需要事先泡發、清洗或煮熟，如果用干海帶的話要事先處理干海帶；    3、如果不用高壓鍋，豬蹄是很難在短時間內煮酥煮爛的，邊煮邊燜是一個很不錯的法子，一樣可以將豬蹄燉得又酥又爛；    4、一定要撇除油脂，否則後果大家都知道啊。   去油脂的方法，按個人習慣而定。其實，用勺把油脂撇出來是最笨的法子，我有一妙招：煮熟的豬蹄連同湯汁，冷卻到室溫，放進冰箱冷藏4小時以上，油脂就會凝結在表層，很輕鬆就能刮出來了。就是費事兒，得忍得住嘴饞。