簡介

分量：6個

原料

高筋麵粉416公克，全麥麵粉333公克，田園粉83公克，小麥蛋白質50公克，速溶酵母8公克，鹽17公克，細砂糖67公克，改良劑2公克，發酵種麵糰250公克，水582公克，橄欖油83公克，裝飾：適量，綜合香草適量

步驟

1.將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。 2.將橄欖油以外的所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。 3.將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。 4.將作法3分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。 5.將鬆弛好的作法4以擀面棍擀開呈牛舌狀，捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大。 6.將作法5取出，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約35分鐘，取出放涼後在表面刷上果膠、撒上綜合香草料即可。