原料

花膠: 適量， 生薑: 3大片， 紅蔥頭: 2粒

步驟

1浸發花膠選擇大小差別不大的，這樣花膠需要浸泡發的時間大致相等；

2用一隻無油無污的湯煲，開煮一煲足夠水量的滾開水，煮沸騰後關；

3然後將要發泡的花膠落入，確保花膠被開水浸過；

4蓋上煲蓋開始發泡，浸發所需時間要根據花膠大小而定，基本花膠經過8小時浸泡體積會澎漲大約3倍，如果8小時後觀察顏色仍然象開浸時相差不多說明還需繼續泡發，浸泡過程中花膠吸水澎漲水量減少，視水量足夠否增加或更換清水；

5看到浸泡的花膠顏色明顯發白，又發漲到約3倍大已經浸發完成，然後進行清洗，把依附在花膠上的污垢清除後洗乾淨；

6用姜、蔥、料酒起鑊，放入水後待水滾沸騰，把花膠放進沸水滾，約10分鐘以除腥味，瀝干水份放晾涼；

7然後作煮吃用途或用保鮮袋分花好放入冰箱冷凍儲存，吃時解凍。

小技巧

1,發泡好的花膠清洗乾淨，可減去步驟六，直接包裝好入冰箱冷凍待煮吃用時再用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊以除腥味。 2,浸泡發的花膠切忌沾到肥油。 3,炆煮花膠時因膠質比重大，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防糊底。 4,花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 5,要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。 6,一般小隻魚膠不用浸發也可以，直接放入煲湯煲里一起煲湯。