原料

豬排: 4塊（約600克）， 手擀麵: 300克， 老抽: 10毫升， 蚝油: 15毫升， 白鬍椒粉: 適量， 黃酒: 15毫升， 鹽: 2克， 蒜蓉: 1勺， 雞蛋液: 1個， 干澱粉: 40克， 植物油: 100毫升， 大料: 1個， 蔥薑末: 各5克， 冰糖: 15克， 老抽: 5毫升， 黃酒: 5毫升， 鹽: 3克， 香蔥末: 少許， 小油菜: 100克， 胡蘿蔔片: 50克， 煮雞蛋: 1個

步驟

1豬排洗凈瀝干水分，用肉槌將肉質敲打鬆散，用刀背在大排兩邊細細地橫豎剁兩遍，這樣可以敲斷肉筋，讓肉吃起來更嫩，敲好後的大排會變薄，面積會增大約1/4。

2在大排中放入腌肉料，抓勻腌40分鐘。

3腌入味的大排蘸上雞蛋液，兩面都拍上干澱粉（圖3～圖4）。

4圖4

5煎鍋內倒入植物油燒熱，將大排依次下入，小火煎至兩面微黃後逐一取出。

6炒鍋內倒入植物油燒至五成熱，小火炒冰糖至出糖色，倒入蔥薑末炒出蔥油香，將大排放入，倒熱水至沒過大排5～8厘米，加入大料、老抽、黃酒，加蓋中火燉半小時，待湯汁變濃時加鹽調味，撒入香蔥末關火。

7將洗凈的小油菜和胡蘿蔔片放進去燙熟撈出

8另起鍋煮手擀麵，面快煮好時，再撈出煮好的麵條盛入碗內，澆入大排汁，放入小油菜、胡蘿蔔片和對半切開的煮雞蛋即可

小技巧

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