原料

光鴨1隻(約800g)，大田螺、瘦肉泥、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精鹽、味精、老抽、生抽、姜、蔥、精鍊油、高湯、白糖各適量。

步驟

1、光鴨經初加工後斬成塊，漂洗乾淨； 2、炒鍋上火，倒入500g精鍊油，待油溫升至180cC時，放入鴨塊炸至皮干肉嫩即可； 3、大田螺焯水，挑出肉，留殼洗凈，將田螺肉切成粒狀，與瘦肉泥拌成餡心，塞入田螺中備用； 4、沙鍋上火，放入鴨塊、田螺、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、姜、蔥、老抽、生抽、白糖燉制約1.5小時，放精鹽、味精調味即可。 操作要領 炸鴨塊時油溫要掌握好，要以皮干肉嫩為度。 湯汁口味要突出香辣味。