冷吃牛肉(非官方不一定正宗版)

原料

牛肉(腱子肉): 500g, 干辣椒(朝天椒): 若干(最好是辣椒裡面找肉), 干辣椒小米椒): 若干, 生薑: 兩大塊, 蒜: 少許, 大蔥: 兩根, 八角: 少許, 桂皮: 少許, 香葉: 少許, 茴香: 少許, 陳皮: 少許, 山奈: 少許, 料酒: 少許, 老抽: 少許, 薄鹽生抽: 少許, 漢源花椒: 若干(多放點才叫重口味), 鹽: 少許, 白糖: 少許

步驟

1準備好各種調料(不要看圖,看文字配料表),牛肉改刀切成四塊,方便腌制入味,和烹煮。(牛肉最好選腱子肉,就是腿部肌肉,這部分最適合鹵和做小吃)

2大蔥切段、姜拍碎,料酒、醬油、少許鹽,一起倒入大碗,腌制牛肉,20分鐘左右。

3腌制牛肉的時間可以處理辣椒,用剪刀剪成長條。也可以隨意剪成一段一段的,只是長條比較好看。

4水燒開,將腌制好的牛肉倒進去,腌制的調料一起下鍋,加入部分八角、桂皮、香葉等香料,滷煮入味。等待的時間可以處理姜、蒜,切成細絲,大蔥切段。

5牛肉煮8分熟就好,可以用筷子插一下,注意不要煮太久。煮好的牛肉取出用冷水沖一下,切成細絲。

6切牛肉的時候把剪好的辣椒煮一下,這樣辣椒的香味更容易出來。

7熱鍋,倒入菜油。(注意油要多,重油!)油熱後依次加入姜、香料、花椒、部分辣椒,炒香。(一定要依次加入,分別炒香,每一種味道才能充分散發。注意調火。每加入新調料大火炒半分鐘調小火再炒一下。

8加入牛肉,調大火繼續炒。再加入剩下的辣椒。加入鹽、生抽、糖,調味。

9起鍋,裝盤。

小技巧

兩種辣椒是為了味道更豐富。小米椒很辣,不喜歡辣可以不放。冷吃牛肉,冷了之後更好吃。保鮮盒放冰箱可以保存約一個星期。


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