原料

大白菜: 1/3棵， 粗鹽: 適量（約一大勺）， 腌料: ， 蔥: 一顆， 洋蔥（可省）: 少許， 蒜頭: 2-3顆， 姜: 少許， 梨汁: 10ml， 蝦醬: 一小勺， 魚露: 一小勺， 水飴/白糖: 一小勺， 韓國細辣椒粉: 一大勺， 粗辣椒粉: 一小勺

步驟

1快手泡菜，所以不需要整顆腌，把大白菜洗乾淨以後，切成小片，。 我今天沒買大白菜，用娃娃菜做也可以。這樣一年四季都能吃到新鮮泡菜（我在南方）

2用粗鹽腌制。是粗鹽！！！！ 其實量不需要太糾結，因為腌制時間不長，如果過咸，沖洗一下就好 腌制約6-8小時

3快腌好的時候，用手去擠壓一下，讓菜更軟，菜汁流出 擠壓這個方法能打發縮減粗鹽腌菜的時間 嘗一下鹹淡，咸了就洗，淡了再後面調味可增加鹽 然後擠乾淨水（雙手用力擠！！儘量擠干）

4蒜，姜，蔥頭，洋蔥用石臼弄碎

5其實石臼真的很方便，因為做量大的可以用料理機，量少剁也難剁，用石臼幾下就變蒜泥了

6蔥洗乾淨後切斷，加入一小勺蝦醬

7魚露可以用藍色或者紅色，差別不是特別大，但不要用泰國魚露，我覺得會有點區別

8水飴除了增加調味，還能讓腌料稠稠的（整顆腌需要用麵糊去勾芡）

9把所有材料混合好，然後加入擠干水的白菜

10然後拌勻。嘗一下鹹淡。其實現在的泡菜也能吃，韓國泡菜分新鮮泡菜和腌制泡菜的

11放入一夜漬，壓實，儘量裡面沒有空氣

12壓上蓋子，然後用袋子裝好，腌制（一夜漬不能直接外漏放外面，會有小蟲子） 溫度25度，第三天就可以吃啦，如果溫度低的地方，可以把泡菜放室內。夏天溫度高，第二天就可以吃。發酵好的泡菜需要放冰箱，不然容易變質。

13泡菜配上自製拌飯醬→ 拌飯醬做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102331400/

14沒有石鍋也一樣美味

小技巧

1.腌料儘量買韓國牌子的，做出來味道會比較好 2.泡菜腌料根據自己口味去增加鹽糖。 3.蝦醬，魚露都不能少！不然會差點 4.辣椒粉不能用四川的那種！ 細辣椒粉是提供辣味，粗辣椒粉是提供香味。 5.第二天的泡菜不酸，第三天的微微酸，喜歡酸的，可以放冰箱，等到第四天再吃。不能一直放室外，會變質