原料

米飯: 隔夜的最好， 豬油: 一小勺， 小蔥: 一小根， 火腿: 雙匯肘花小火腿（1/3根）， 小芹菜（或青椒）: 兩小根（或一隻）， 腰果仁（或花生）: 一小把， 雞蛋: 一隻， 黃酒: 一小勺， 生抽: 一小勺， 鹽: 適量

步驟

1部分食材合影。 蔥、火腿、芹菜都切成小丁，儘量小，這樣比如芹菜這種口感比較硬的食材才會不具有強烈的物理存在感，而只有淡淡的香氣（嚼起來不會費勁）。 雞蛋打散，加入一小小勺黃酒（去腥）和清水（更滑嫩）。

2豬油在鍋里融化。

3加入雞蛋，半流質狀時拿炒勺不停撥動它。

4雞蛋稍稍凝固就盛出（稍後還要炒，所以別太老）。

5鍋里留油，或加油，放入小蔥，稍微煎炸一下，加入米飯，拿炒勺使勁兒按壓米飯，讓米飯分開的同時，充分吸收油的香氣（我這次做的米飯水稍微多了些，其實略硬的米飯必是極好的）。

6加入火腿和芹菜，繼續翻炒，並不斷按壓所有的食材。

7加入一小勺生抽，小火翻炒。嘗嘗味道，根據口味加適量鹽。

8出鍋。腰果一小把，拿菜刀壓碎，均勻撒在米飯上。

小技巧

1、豬油如果沒有的話，普通的食用油也可以；2、我習慣一直用小火慢慢煎炒，這樣豬油的香氣才會一點一點浸入到米飯和其他食材里；3、壓腰果的時候，可以把腰果裝在塑料袋裡，用菜刀面輕輕按壓就可以，這樣不會導致碎腰果到處亂蹦。4、帶飯族可以在吃之前再加腰果，不然就不脆啦！