【素食主義】素蛋液Aquafaba(豆子浸泡液)

原料

鷹嘴豆: 500克(2杯), 水: 2升(8杯)

步驟

1鷹嘴豆先用足夠的水泡發 夏天12小時,冬天24小時 最好7-8小時換一次水 泡好豆子後,撈出豆子,放煮鍋里 加2升水,開始煮豆子。 不加任何東西,只是水,蓋蓋子煮,燒開後轉小火燉 用勺子撇去浮沫,蓋蓋子燉60-75分鐘 豆子煮好後,用乾淨無油的勺子撈出瀝干,做別的可以用 我們要的是煮豆子的水

2想要液體更濃稠,蛋白質更豐富的,可以再加熱一會 30-45分鐘,揮發多餘水分,就可以得到這種黃色的液體了 晾到室溫,裝到密封容器里冷藏 用的時候拿出來就好 煮好的鷹嘴豆用不完也可以重新浸泡到煮液里,一起冷藏保存

3Aquafaba也可以完美打發的,時間會比蛋白打發久一些,但絕對可以做到一摸一樣的硬性打發。做醬,甜品,可以完美代替

小技巧

兩杯豆子,差不多能做四五杯的Aquafaba液體


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