簡介

此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。

原料

主料：鴨2000克， 調料：胡椒粉1克，姜6克，鹽4克，辣椒(紅，尖，干)5克，味精3克，小蔥15克，白皮大蒜25克，花生油30克，香油10克，料酒35克，醬油4克

步驟

1.取凈碗一隻，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻； 2.再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）； 3.生薑洗凈，切成1.2厘米見方的薄片； 4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2厘米長小段； 5.干紅辣椒斜切成0.9厘米長條； 6.蒜瓣一切兩半，一併放入凈碗內； 7.鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒； 8.炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒； 9.然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘； 10.見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。