豬前蹄: 1隻（1000克）， 薑片: 50克， 香蔥: 30克， 大蒜: 30克， 生抽: 75ML， 老抽: 1/2大匙， 米酒: 75ML， 冰糖: 25克， 清水: 約300ML
1準備工作：豬腳去毛，洗凈斬成4CM左右的大塊;姜切片，大蒜去皮，香蔥打成結。
2鍋內燒溫水，放入豬腳氽燙至水再度沸騰，撈起放入冷水中沖洗乾淨。
3鍋內燒熱約2大匙油，放入豬腳用小火翻炒。
4翻炒至肉皮緊縮時，放入薑片、香蔥結、及大蒜炒出香味。
5在鍋內注入清水約300ml，加入生抽、老抽、米酒。
6燒開後，將豬腳及湯轉入一隻深鍋內，再放入冰糖。
7加蓋用中小火慢慢煮制，中途常常把底部的豬腳翻上來，在湯汁收至剩1CM深的時侯即可起鍋。
8成品
1.爸爸的秘訣在哪裡呢？原來他放的水比正常滷肉的水量要少一半的量。這樣的話，收汁的時侯就更容易入味，而且煮的時間也不用太長。這樣就能保持煮出來的豬腳皮Q爽滑嫩，又容易入味。 2.即然是這樣，因為滷汁不多，所以在煮的時侯要常翻動。讓豬腳都有機會被滷汁浸煮到。 3.這道菜的材料非常的簡單，完全不需要炒糖色，但一樣做出紅亮照人的醬色。 作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微信號z08880)