牛肉: 120克， 豬肥肉: 30克， 澱粉: 一勺， 植物油: 一勺， 蛋清: 一個， 麵粉: 10克， 鹽，糖: 適量， 五香粉，白鬍椒，黑胡椒: 適量， 薑蓉，水: 適量
1牛肉洗凈泡水一會去除血水，和肥肉一起切片然後儘量剁碎。
2肉末加入適量鹽和一勺油，用手抓勻，加入白糖（提鮮用）繼續揉擠，可以輕輕摔打使其上勁，再加入一點點五香粉，白鬍椒，黑胡椒（給小朋友吃的都只放了很少的量）。
3蛋清加入一勺澱粉10g麵粉攪拌均勻，姜擦蓉泡水。
4薑蓉泡的水放入用手抓勻，一定要抓勻到全部吸收，再分次放蛋清和麵粉混合液，每次都要抓勻到全部吸收再加進去剩餘的。
5紗布打濕擰乾放好，手用冷水打濕，抓起牛肉整形成方形，放在紗布一側，用紗布緊緊的包好，要適當擠壓施加壓力。
6冷水上鍋，紗布包好的牛肉直接放在蒸架上大火30-35分鐘，用筷子戳一下看熟了沒。
7紗布掀開，午餐肉放在盤子上，表層刷上蛋黃液（僅僅為了顏值，可以不刷），放回鍋蒸3分鐘到蛋黃熟，就可以了。等到差不多冷了再切片。