伍仁小酥餅(大包酥)附加老婆餅

原料

水: 140g, 糖: 25g, 豬油: 80g, 中粉: 300g, 低粉: 240g, 豬油: 120g, 花生: 130g, 核桃: 150g, 黑白芝麻: 60g, 蜂蜜: 100g, 玉米油: 50g, 蔓越莓: 40g, 黑加侖: 20g, 熟麵粉: 100g, 熟糯米粉: 100g, 水: 80g, 白酒: 5g, (喜甜加)白糖: 10-30g, 糯米粉: 70g, 糖: 70g, 水: 110g, 豬油: 35g, 白芝麻: 30g

步驟

1將水油皮所有材料混合…揉至有一定的擴展性(能抻出一定的膜是最好的啦~)然後均勻分成4份、蓋上保鮮膜醒發20min左右

2將油酥材料混合均勻…等分為4份…蓋上保鮮膜放置一旁醒發

3將麵粉和糯米粉混合…炒熟備用(炒至微微發黃、沒有生粉味即可)

4花生切碎備用

5核桃切碎備用

6芝麻烤香備用

7蔓越莓和黑加侖切碎備用

8先將以上材料混合均勻

9再加入熟粉、水、酒、油…混合均勻 抓勻、5min左右、油水不分離既成功?

10這時麵糰應該醒發的差不多了…… 取其中一個水油皮、輕擀成麵餅…將一個油酥團包入其中…

11就這樣這樣?包好…一定要包住了!不能漏啊!

124個都包好了……蓋上保鮮膜、再醒5-10min

13可以利用這個間隙將伍仁餡分一下…我是一共分了24個…大約35g左右一個

14取一個麵糰輕擀成麵皮(我就不擀的方方正正了…反正都是要疊起來、起酥的…感覺亂一些酥會更好…?) 擀好後、1/3處摺疊

15再疊

16繼續1/3疊

17最後就疊成這樣了……

18再次擀成「長方形」麵餅…這次最好是方正點(圖片中…我有點擀過了…?、不過也沒什麼影響)?

19然後就卷呀卷…嗯

20好…4個卷…蓋上保鮮膜…再等5min

21分割…我是一條分成8個面劑

22上下包住…輕按成小面劑(就像餃子劑一樣) 現在就可以包餡、整形、入盤啦~

23180度烤箱充分預熱、25min (由於我是一起烤了兩盤、所以各位還是要根據烤箱的情況來適當調節)

24總結…很酥、不比小包酥差…重點是省時省力啊!

25附加一下老婆餅餡料的製作… 先將油、水、糖…放入鍋中、中火燒開?

26燒開後轉小火、倒入糯米粉、翻炒至完全變色、沒有生粉…關火、倒入芝麻、迅速攪勻……

27整形、入盤、刷蛋液(這裡我是用的蛋黃液)、用鋒利的小刀?劃3條口子…哈哈哈 最後撒上芝麻裝飾

28噔噔…好啦~我最喜歡的老婆餅~ 我是170度、20min…因為我比較喜歡外皮軟軟噠…老婆餅~當然如果喜歡比較酥的、可以適當延長烘烤時間(要注意⚠️上色)

小技巧

1、伍仁餡這裡我是按照自家喜好添加的乾果、同樣小天使們也可以按照自己的喜好添加各種乾果…只要注意⚠️乾果➕果脯與水和麵粉的比例就好了~


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