甜水麵——辣中帶點兒甜,磨人的小面面兒,姐姐love U~~~

原料

辣椒油的熬制用料: ————————————————, 香料(八角 豆蔻 桂皮 肉桂 香葉): 少量, 花椒粒: 一小把, 干辣椒段: 一小把, 蔥白: 食指長一截, 薑片: 四大片, 辣椒面(最好帶白芝麻的): 兩大勺, 食用油: 較多,因為要吃紅油, 復合醬油的熬制用料: —————————————————, 醬油(普通黃豆醬油): 塑料袋裝的兩大袋, 香料(八角 豆蔻 桂皮 肉桂 香葉): 同辣椒油, 花椒粒: 同辣椒油, 干辣椒段: 同辣椒油, 蔥白 薑片: 同辣椒油, 冰糖 紅糖: 單晶冰糖4塊,紅糖1勺, 面: —————————————————, 普通麵粉: 隨君飯量, 鹽: 一小撮, 冷水: 化鹽和面用, 其他蘸料: —————————————————, 蒜: 半軲轆(搗蒜泥), 小米椒: 5顆, 花生碎: 超市裡鹽焗花生買來碾碎成顆粒狀即可, 香菜: 3根, 小香蔥: 2根, 味精: 隨量, 紅糖: 半個拳頭大,熬糖漿用, 胡蘿蔔: 1棵(配菜用)

步驟

1熬制辣椒油

2小半鍋油加熱,七成熱時關火。放入蔥白、薑片,慢慢煎出香味後,撈出蔥姜。

3重新開火,小火加溫油。放入香料、辣椒段、花椒粒不斷攪拌至香氣四溢。

4炸出香味後,關火。倒入辣椒粉、白芝麻。攪拌,將做好的紅油放入瓷碗中,靜置一晚,使紅油更加入味。

5熬制復合醬油:    兩包醬油入鍋,加冰紅糖、香料、辣椒段、花椒粒、蔥白、薑片。兩包醬油熬成一包量後,放入瓷碗,同樣靜置一晚,使入味。(因為是晚上熬得所以沒照圖)

6熬制紅糖:    紅糖入水,熬成糖漿樣發稠液體即可盛出。這步可以吃面當天做,很快就搞掂。(圖片反光,so沒上)

7準備各種調料:    米椒剁碎、蒜泥調香油

8香菜、香蔥切碎,鹽焗花生碎成四分之一大小

9麵條的製作:    冷鹽水和面,活好面後餳1個多小時(9月底,室溫18℃時)。擀成0.6cm後麵餅,切條。抻面時,記得不要抻得太細,比小拇指略細即可。(甜水麵就是要粗一點蘸著料才有嚼頭哈~~~)

10吃的步驟:    胡蘿蔔墊碗底。(愛吃什麼墊什麼菜:豆芽、蓮花菜都行)

11面撈到碗里(我純粹是為了po圖)

12把你精心準備的紅油、復合醬油、紅糖漿及各種調料都加進去,記得放點味精、雞精或蔬之精之類的。

13攪拌一下,迎接幸福的時刻吧!


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