腌制肉糜: ， 豬肉: 450克（塞一包油麵筋剛剛好）， 生抽: 8克， 老抽: 2克， 鹽: 3克， 糖: 2克， 香油: 3克， 蚝油: 3克， 澱粉: 1克， 姜水: 18克， 蔥末: 5克， 油麵筋: 一包75克， 烹飪時用: ， 植物油: 一口， 姜: 3-5片， 蔥白: 3克， 料酒: 5克， 老抽: 10克， 生抽: 10克， 水: 一大面碗， 糖: 5小勺， 鹽: 2/3勺， 胡椒粉: 少許， 味精: 幾粒， 蔥末: 一小撮
1配方適用於這樣大小的清美的一包油麵筋，17克，17個左右。
2肉糜我用的是愛森肉，一分價錢一分貨，做出來絲毫不會有腥味，一般性來說半精半肥比較好，我個人偏愛6精4肥。姜水就是5片薑片用熱水泡一會兒，水涼了就可以倒入肉糜了，薑片擦乾稍後再用。用配料表中的腌料腌制肉糜，順時針方向使勁攪拌到調味料全部吸收，這個步驟基本需要5-10分鐘，如果不這樣做，你一會兒燒出來的油麵筋塞肉裡面的肉是鬆散的，就不好吃啦。攪拌完肉糜，靜置最少20分鐘，夏天做需要包好保鮮膜放入冰箱冷藏哦～
320分鐘以後就可以把肉糜拿出來，準備塞油麵筋啦。取出一個油麵筋，用左手大拇指戳出一個小洞，然後左手大拇指在油麵筋內部搗一搗，摳一摳，這個步驟需要輕一點哦，不然把油麵筋戳破就不好啦。一回生二回熟，基本做到第三個就有感覺了。油麵筋內部的結構一定要儘量摳掉，這樣才能放更多的肉啊！不然煮出來就都是油麵筋就一小口肉啦，而且油麵筋軟塌塌一坨也不好吃。
4搗好油麵筋，就可以塞肉啦，油麵筋內部空間是很大的，一個油麵筋最最起碼可以塞25克的肉進去，如果沒塞到25克，就再往裡摳摳，你會發現，我靠，居然還能塞！我塞，我塞，我塞塞塞！
5鍋燒熱，倒入一點油，油不需要太多，因為油麵筋本身有很多油，放入薑片和蔥白爆香，倒入一點料酒，一圈生抽，大半圈的老抽，一大面碗水，煮開。
6然後放入塞好的油麵筋，放的時候輕一點，不然料汁會濺出。開中火，蓋蓋子，燜煮。
75分鐘後開蓋，翻面。再5分鐘開蓋，叫入5勺糖。再5分鐘，放入2/3勺鹽，撒少許胡椒粉增香。
8放好胡椒粉就可以開蓋收汁啦，差不多一共需要20分鐘的時間。關火，撒幾粒味精和蔥花，出國！配上一碗白飯，開始享用吧。（燒這道菜的時候，建議多燒點白飯，你不會後悔的，嘿嘿～）