原料

糯米: 300克， 雞蛋: 4個， 瘦肉: 100克， 豆乾: 2塊， 香菇: 2朵， 榨菜: 1/3包， 小蔥: 2根， 生抽: 3勺， 老抽: 1勺， 耗油: 1勺， 糖: 1勺

步驟

1糯米泡一夜，泡到用手能捏碎的程度。

2紗布包裹蒸屜，放入蒸鍋。

3泡好的糯米均勻的鋪在紗布上，大火轉小火蒸25分鐘。

4蒸糯米期間，瘦肉切丁，用生抽腌制15分鐘；香菇、豆乾、榨菜切丁；鍋內倒油，先炒肉，肉變色後放入菜丁。炒兩分鐘倒少量的水，放生抽、老抽、糖稍微燉一會兒，燉到湯汁還剩一點的時候，盛出備用。

5雞蛋打散，大的白雞蛋用4個，我用的很小的土雞蛋，用了7個。

6煎蛋皮，蛋皮要攤的大一些。先倒2/3的蛋液煎熟，再倒入剩下的1/3蛋液，把火關到最小，趁蛋液沒有完全熟時放入蒸熟的糯米。

7蒸熟的糯米攤在蛋皮上攤勻。

8倒入事先炒好的「三丁」，撒蔥花。用鍋鏟切成塊。

9完成！

小技巧

1.榨菜是「點睛之筆」，不能少。 2.炒的「三丁」要比平時炒菜的口味稍重一點，因為糯米和蛋皮是沒有味道的。 3.最後倒入的1/3蛋液不能煎熟，一定要在流動的狀態下把糯米鋪上，糯米鋪上後再開火煎熟，這樣糯米就能很好的跟蛋皮融合。