原料

<荷蘭醬>: ， 安佳無鹽小黃油: 50g， 蛋黃: 1個， 檸檬: 1/4個， 黑胡椒: 適量， 鹽: 適量， <其他食材>: ， 英式麥芬（或同等大小的歐包片）: 1個（2片）， 牛油果: 1/2個， 生菜: 2片， 培根: 4片

步驟

1準備材料。

2首先我們來製作荷蘭醬，將安佳黃油放入小碗中。

3微波爐中小火力加熱或隔熱水加熱黃油，至全部融化，融化後再加熱片刻，室溫靜置待用。安佳黃油加熱後香氣撲鼻，顏色金黃誘人。

4取一小鍋燒開水，轉小火 在一個比小鍋直徑稍大的碗中放入蛋黃和檸檬汁，將碗放在奶鍋上，確保碗不碰到鍋中的水，用蒸氣加熱，並邊用蛋抽不斷攪拌蛋黃，直至蛋黃變成沙拉醬般的濃稠度，不從蛋抽上滴落。然後迅速離火，並將鍋放在冷水浸濕的毛巾上降溫。

5安佳黃油經過放置後最下層一點會有白色沉澱，我們只用上層的液體黃油。將液體黃油一點一點加入到步驟3的蛋黃中，每加一點都要充分攪拌均勻再加下一次。然後加入鹽和黑胡椒調味。可以適當加入少量的水調至喜歡的濃稠度，荷蘭醬就完成了。製作好的荷蘭醬金黃、幼滑。

6英式麥芬從中間剖開（或歐包片）烤熱，培根煎至兩面金黃，放在麥芬上。生菜放在培根上，牛油果切片，放在生菜上。

7然後製作水波蛋。雞蛋磕在碗中。取一個深一些的鍋煮開一鍋水，水中放入水量1/6的白醋和少許鹽，水開後用勺子攪出漩渦，關火。雞蛋從碗中離水面很近的滑入漩渦中間，靜置三分鐘取出，控干水分。將水波蛋小心放在牛油果上。

8最後淋上荷蘭醬，再撒上適量黑胡椒粗粒，就完成了。

小技巧

醬請在兩個小時內用光，準備其他配菜時需要加蓋室溫保存。