舌尖上的霍建華:生滾魚肉片

原料

新鮮的龍利魚: 一條, 紅燈籠椒或番茄最外層: 半隻, 青椒: 一根, 花椒: 少許, 白鬍椒粉: 少許, 鹽: 適量, 澱粉: 兩小勺, 料酒: 適量

步驟

1新鮮的龍利魚斜刀切片,薄厚儘量一致(稍厚一點比較美味哦~?) 切好的魚片過水洗凈,控干水分後加入適量的鹽、白鬍椒粉、兩小勺澱粉、適量的料酒 拌勻腌制一會兒~?

2青椒一根如圖示切片,紅燈籠椒半隻(沒有的話可以用番茄?代替 掏空內瓤 用最外的那一層就OK??)也如圖示切片 大蒜搗碎成蒜蓉備用。

3熱油(用油量要沒過魚片) 待油熱後將魚片一片片下進去(切勿一股腦倒進去,魚片會成一團的??) 反用炒勺不斷推動(「推」哦,魚肉很嫩,不用「推」的方式就很容易碎掉) 待魚片炸至變色,控油盛出至吸油紙上去油備用

4鍋內留少量的油,放入花椒炒香 放入蒜蓉、青椒片、紅椒片 炒熟+一丟丟鹽 最後倒入備用的魚片 炒勻即可~

5噹噹當❗出鍋啦???


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