青皮蘿蔔: , 食鹽: , 花椒粉: , 粗辣椒粉: , 細辣椒面: , 香油: , 白糖: , 味精:
1買回來的青蘿蔔洗乾淨,擦乾水分,不用去皮,切成比小拇指還細一些的長條。
2蘿蔔條上多撒一些食鹽,用力揉搓均勻,放置一晚,殺出水分
3殺去一部分水分的蘿蔔,開始晾曬。我這裡北方冬天氣候十分乾燥,我沒有用暖氣去烘,就是放在窗戶外的圍欄上,自然風乾
4大概兩天之後,蘿蔔乾曬的就差不多。 不要把蘿蔔乾曬得一點水分都沒有 那樣嚼起來也費勁,吃起來也不清香了
5曬好的蘿蔔乾用開水清洗一下,使勁攥干水分,再晾曬一天
6處理好的蘿蔔乾,放置一個大一點的容器,(我也沒有刻意追求無水無油,因為我家對蘿蔔乾的消耗量,也等不到她發酵可能長毛髮霉的時間。很快就被吃完了,哈哈) 放香油少許,花椒粉,辣椒粉,白糖,味精,一點點食鹽,鹽一定不要放多,太咸
7放好調料,帶著橡膠手套,來給蘿蔔乾做個馬殺雞,這樣可以讓調料味,浸入蘿蔔乾里,滋味更好,蘿蔔乾也會變得柔軟一些
8最後裝瓶放冰箱,隨吃隨取,簡單方便