原料

用料主料：9厘米大的活鮑魚10隻、大瑤柱(泡發)10粒(約重100克)、水發羊肚菌10朵(約重150克)配料：木瓜300克、嫩綠菜心10棵調料：精鹽4克、熟化雞油5克、雞粉5克、料酒l5克、白糖少許、整姜蔥(拍破)各5克、胡椒(化水用)少許、鮮湯100克、特製清湯750克

步驟

1、鮑魚去殼，取肉用精鹽搓洗乾淨，在表面用直刀、順剞上花刀。木瓜用特製圓形模橫具壓成直徑為2.5厘米、厚l厘米的塊。羊肚菌和菜心洗凈，羊肚菌、瑤柱分別放碗內，加入精鹽(1克)、整姜蔥、化雞油、鮮湯，放籠內蒸熟，撈出。 2、鍋內放入特製清湯，加入胡椒水、料酒、精鹽、雞粉燒沸，放入木瓜、鮑魚、瑤柱、羊肚菌、菜心燒沸，打去泡沫，起鍋，按料分舀至10個圓盅內即成。

小技巧

製作關鍵 鮑魚要洗凈，煮時斷生即可。 瑤柱、羊肚菌必須加味蒸熟。