卡仕達醬材料: 約做16杯的量， 牛奶: 100ml， 奶油: 100ml， 蛋黃: 2個， 香草: 幾滴， 玉米澱粉: 10克， 細砂糖: 25克， 戚風杯子材料: 約12杯， 雞蛋: 5個， 低筋麵粉: 90克， 牛奶: 50ml， 玉米油: 50ml， 細砂糖: 70克， 食鹽: 5克， 檸檬汁: 幾滴， 裝飾材料: ， 糖粉: 少許，也可省略這點
1將卡仕達醬的全部材料用手動蛋抽拌勻，網上大多是做好蛋黃糊後再打發奶油拌勻，其實口感一樣的細膩。關鍵這個方法更簡便哈！
2然後過濾兩次，這樣是為了讓醬更細膩
3用奶鍋，小火煮，不停的翻拌。
4大概4到5分鐘就做好了。
5馬上放到冷水中降溫，這步是為了讓醬不變硬。
6然後裝進裱花袋中，放在冰箱保鮮層。最少2小時後才用。
7開始製作戚風杯子，來個材料大合照。
8將蛋白與蛋清分離，蛋清裝在乾燥的打蛋盤中。一定不能沾到一滴的水，否則影響蛋白打發。然後放一旁，我們先將蛋黃糊做好。
9麵粉過篩，和蛋黃，牛奶，5分1的細砂糖，鹽，玉米油混合，然後用手動蛋抽以Z形的手法將其拌勻。
10你會發現，還是有點粗糙。不必擔心，下一步必不可少，也是蛋糕細膩的重點。
11將蛋黃糊過濾1到2次，就變得非常的細膩。
12過濾後是這樣的，是不是比剛才漂亮多了？然後放一旁，開始打發蛋白了。
13蛋清加入幾滴檸檬汁，讓其打發得更穩定。
14中速，將蛋白打到看見大泡沫，就將3分1的白砂糖加入。然後繼續打發。
15高速打到泡沫變得細膩一點的時候，加入3分2的白砂糖。然後繼續高速打發。
16出現紋路的時候，最後將剩下的白砂糖加進去。繼續高速打發。
17打發到9分，蛋白霜有光澤細膩出現小彎勾就完工了。
18將3分1的蛋白霜加進蛋黃糊中，用炒菜的方式將其拌勻。注意不斷將底的翻到面上，能更快拌勻。然後將蛋黃糊倒進蛋白霜中，也是用炒菜的方式，不斷將底下的糊拌上來。兩者混合後是這樣。
19這個時候可以預熱烤箱了，160度。切勿太高溫，會導致蛋糕過度裂開。用勺子將麵糊裝進杯子，大概7,8分滿就可以。我的中號杯，這個方子大概能裝16杯左右。
20裝好後每杯都要拿起來振幾下，這樣做出來的杯子才平整好看。我的杯子較小，所以裝了15杯。
21放進已經預熱好的烤箱160度，約33分鐘。烤箱不同，脾氣也不一樣。根據自家烤箱情況而定。這張圖是烤的中途拍的，是不是很平整？
22出爐後每個杯子馬上倒扣在鐵網上，預防過度回縮。其實回縮一點點也是正常的。等到杯子變涼後，將卡仕達醬擠進蛋糕內部，最後在表面撒上糖粉。然後就成了美味的卡仕達醬戚風杯了。
23裝盒，送親戚，送朋友！各種送！
24組織鬆軟細膩，重點不會太甜哦！希望大家喜歡！
切記蛋黃糊過濾，做出來的蛋糕才細膩。裝進杯子的蛋糕糊一定要振平整，烤出來才美觀。這是綜合我兩次失敗後的心德！希望能幫助大家做出美味可口的卡仕達醬戚風杯！