砂煲椒麻皮皮蝦

簡介

麻而不煩.辣而不燥是這道砂煲椒麻皮皮蝦的最大特色,端上桌來,撲鼻的香辣氣味讓人食指大動,砂煲還沒落桌,已經迫不及待地要取一隻蝦入口了。

原料

食材:皮皮蝦(琵琶蝦.瀨尿蝦)300g,大蔥3段,老薑4片,蒜5瓣,紅燈籠椒20g,麻椒10g,花椒10g,調料:紹興黃酒2湯匙(30ml),醬油2茶匙(10ml),鹽1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)

步驟

皮皮蝦用流動水沖洗乾淨。蒜拍破備用。砂煲置火上,小火加熱。 小火加熱炒鍋中的麻椒,一邊加熱一邊翻炒,直到麻椒散發出香氣。把麻椒放在搗蒜的石臼中碾成碎末備用。 大火燒開煮鍋中的水,放入皮皮蝦汆燙2分鐘,撈出瀝干水分備用。待水再次沸騰,放入紅燈籠椒和花椒汆燙2分鐘,撈出瀝干水分備用。 中火加熱炒鍋中的油至5成熱,投入蒜.大蔥段.老薑以及汆燙過的紅燈籠椒和花椒煸炒出香味,放入皮皮蝦翻炒1分鐘。 加入黃酒.醬油.麻椒碎.鹽翻炒均勻,放入熱砂煲中加蓋,關火,即可上桌。

小技巧

花椒和紅燈籠椒用開水汆燙一下,可以讓麻辣的香氣更濃,顏色也更加紅亮。 在做其他準備工作的同時,可以先把砂煲在火上加熱,讓它里外都熱透。皮皮蝦事先汆燙過,所以放入熱砂煲後關火,利用砂煲餘溫加熱就可以食用了。 用其他海蝦代替皮皮蝦也可以製作這道菜肴。把海蝦背後的砂線剔除,不需要汆燙,直接下鍋煸炒。


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