原料

茄子300克，青紅椒、洋蔥、蔥花、芝麻、醬油、味精、鹽、雞粉、辣椒醬、燒汁各少許

步驟

1、將青紅辣、洋蔥等的配料切成粒，備用。 2、茄子條炸之前先沾一點生粉，目的在於令茄子變滑口。 3、鍋中大概放3個湯勺的油，溫度要１２０度才可以將茄子放到鍋中炸。高溫可以令茄子鎖住裡面的水分，不易變老。 4、茄子放到鍋中大概炸30秒就要撈起。 5、炸完後的茄子要放到開水中「飛水」，以去掉多餘的油份。 6、飛完水後，將茄子條撈起，瀝干水分，備用。 7、把青紅椒和洋蔥粒倒入鍋中，放入醬油、鹽、味精、雞粉、辣椒醬和燒汁一起炒，均勻炒約30秒後，倒入生粉水兌成的芡，煮成粘稠狀即可。 8、放入茄子條到醬汁中，均勻炒至茄子條的顏色均勻。 9、炒約一分鐘，讓茄子條充分吸收醬汁的味道。 10、炒好上碟後，灑上蔥花和芝麻即可。

小技巧

可用錫紙將茄子條包裹好，放進微波爐用中火煮一下，有點焦脆的感覺更香口。