原料

牛毛肚、牛肝、牛脊髓、牛腰、牛柳肉、鮮菜數種、蔥姜、青蒜、花椒、鹽、味精、麻油，辣椒粉，紹酒、豆鼓、豆瓣醬、牛肉湯、熟牛油各適量。

步驟

1、將牛毛肚洗凈切成片，蔥切段、姜切末、鮮菜洗凈撕成片。 2、鍋內加牛油燒熱，放入豆瓣醬、薑末，辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉湯，倒入火鍋內，加鹽、紹酒、豆豉燒沸，撇去浮沫。 3、食用時，先將牛脊髓放入火鍋內燒沸，其他原料裝盤，隨吃隨燙。

小技巧

特點 味鮮麻辣，風味獨特。