原料

用料主料：水發翅針250g。配料：鮮蟹肉100g，火腿絲2g，上湯750g。調料：精鹽2g，味精1g，雞粉4g，胡椒粉0.3g，料酒25g，薑汁25g，二湯150g。

步驟

(1)水發翅針放薑汁15g焯水後盛入碼斗，加二湯150g、雞粉2g蒸30分鐘至魚翅軟糯； (2)蟹肉加薑汁10g焯水倒出，魚翅過汁水待用； (3)鍋中放上湯750g，加魚翅、精鹽2g、味精1g、雞粉2g，撤胡椒粉，燒開，嘗口出鍋，盛入吊鍋中，倒入焯過水的蟹肉； (4)吊鍋在平台灶上煲開，面上撒火腿絲，點吊爐上桌。 操作要求 剔花蟹肉時，蟹肉不要帶蟹黃，以免影響湯色。 燒翅湯時，湯一開立即改用文火燒，以免湯混濁。 成品

小技巧

特點 古樸典雅，湯汁鮮醇