原料

帶皮牛尾300克，鮮筍100克。調料紅油100克，郫縣豆瓣醬50克，干辣椒20克，泡辣椒20克，花椒20克，鹽10克，白糖5克，雞精5克，胡椒粉3克，料酒20克，醬油10克，水1500克。

步驟

1、將牛尾洗凈改刀成3厘米長的節，入沸水中焯水2分鐘撈出備用，筍子切成2厘米長的節備用。 2、鍋中加紅油燒至六成熱，小火炒香郫縣豆瓣醬，加干辣椒、泡辣椒、花椒中小火炒香，再入牛尾、筍子、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、水1500克，蓋上蓋兒小火燒2小時入味。 3、用鍋仔點火上桌。

小技巧

特點 麻辣鮮香、牛尾糯滑、色澤紅亮。