原料

茄了2個，調料：澱粉，蔥，紅辣椒，蒜，鹽，糖，雞精

步驟

1、茄子切均勻半圓片，用鹽略腌一刻鐘後，潷掉水，拌少許澱粉，不要放太多，薄一點。 2、蒜、蔥、紅辣椒切碎加少許鹽、雞精、糖、2勺涼白開攪勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一小時左右。 3、平底鍋內放少許色拉油，中火加熱，油五成熱時，放入茄子片，均勻鋪開。 4、待茄子吃足油，變得有些透明狀時，轉小火煎熟，盛在盤子裡，待熱氣散散，吃的時候把冰好的汁澆在上面，拌勻。

小技巧

1、煎茄子，鍋內油不要放太多，否則會很膩，若煎時發乾可以少放點熱水。 2、火候要把握好，先中火，後小火，不然會糊鍋，茄子片會出現漏洞，變得不完整。