原料

用料主料：象拔蚌配料：冰塊調料：美極醬油、芥末、上湯

步驟

1、將象拔蚌肉、肚分離(肚可另外做粥或湯)。象拔蚌肉整條取出，切開去外膜，切成長4厘米、寬l厘米的十字花刀長條，用冰塊水泡洗乾淨。 2、凈蚌肉吸干水分，擺在預製的冰模上。 3、上席時跟上明爐湯鍋，每位就餐者前放一碗冰塊及一碟醬油和芥末作為作料。食用時將放在冰模上的蚌肉放入湯鍋內焯至六成熟取出，再放存冰塊碗中冷卻後蘸作料即可食用(也可調製各種所需作料)。

小技巧

製作關鍵 象拔蚌要鮮活。 蚌肉要去外膜，切好後要及時放入冰塊水中泡洗乾淨，去除腥味。