原料

鴨翅10支，東山鴨頭滷汁1鍋

步驟

1.鴨翅放入滾水中汆燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖?。 2.將作法1的鴨翅上細毛拔掉，再以清水洗凈，備用。 3.將東山鴨頭滷汁煮滾，放入作法2的鴨翅，轉微火煮滾。 4.再續煮約30分鐘關火，接著浸泡約30分鐘後撈出鴨翅，即可吹?、晾乾，備用。 5.熱油鍋至約160℃，把作法4的鴨翅放入鍋中，以中火炸約1分鐘至表面焦香即完成。