原料

主料：鴨爪 調料：食用油、八角、黃酒、山奈、桂皮、鹽、香葉、陳皮、生抽、老抽、料酒、干紅椒、蔥姜蒜、花椒

步驟

【製作滷水汁】：鍋內投放八角、山奈、桂皮、香葉、陳皮、生抽、老抽、料酒、干紅椒和鹽適量，再加入清水燒開後待用。 1、鴨爪洗凈焯水備用。 2、蔥切段、姜切片備用。 3、鴨爪冷水入鍋，加入少許黃酒、蔥姜蒜片去腥，焯水後撈出待用。 4、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和干紅椒翻炒，再加入蔥段、薑片和蒜瓣炒出香味。 5、待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水燒開後加入滷水汁，用大火燒開煮10分鐘左右，再放入焯水的鴨爪。 6、煮至收汁的時候不斷地翻動，以防粘鍋。