簡介

滷牛腱要掌握好時間。放在高壓鍋里15分鐘一定要熄火。然後，開蓋涼上1——2小時，從湯汁中撈出切成片即可。也許用高壓鍋滷肉已不是傳統意義上的鹵食了，但它的快捷方便適應我們今天的緊張生活，而且味道並沒差到哪兒去。當然，想好吃，還要看你做調味汁的功夫，我用了：麻油、李錦記生抽與蚝油、自家的辣椒油、陳醋、蒜末、薑末、白鬍椒粉，至於用量，慢慢摸索吧。雖然照片上的滷牛腱看上去有點單調，但配上調味汁就好吃多了。不知為什麼，我拍出的食物玉照就是沒其它博客里的美食漂亮？只好請你展開豐富的聯想了，所謂：敗絮在外，金玉其中。

原料

牛腱500克，香葉，甘草，五香，生蒜，陳皮，桂圓，黃酒

步驟

1.把牛腱先焯水，煮去一道血水，過冷水後瀝干。 2.瀝干水的牛腱放入高壓鍋，倒上一勺子黃酒（15毫升），放入裝香料的沙袋、桂圓，冷水裡再加上鹽、醬油初步調味。 3.高壓鍋悶十五分鐘。時間千萬不能長，否則稀爛。 4.開蓋涼，2小時後從冷湯汁中撈出牛腱，切成薄片。 5.另配調味汁，沾著吃。