原料

光鴨1隻約1500克，凈蒜瓣200克，紹酒250在，精鹽8克，薑汁1O克，濕澱粉10克，胡椒粉1克，食用紅色素1滴，鴨湯400克，豬油1500克。

步驟

1、將精鹽4克加水10克調化抹勻鴨身，另將精鹽2克，薑汁5克、紹酒50克調開，倒在鴨腹內，放入湯盤內加鴨湯入鍋蒸至八成爛取出，原汁留用。 2、將鴨身擦凈，下入七成熱豬油中炸呈金黃色撈出。 3、蒜瓣鋪在盤內，炸好的鴨子剁成條，鴨脯朝上，按原形炒開，用溫澱粉勾芡，澆在鴨上即成。

小技巧

特點 軟爛香醇，酒香濃郁。 操作提示 蒸製時要用旺火。炸時油溫不能太低。