簡介

呈蓬鬆的纖維狀，富於彈性，色澤金黃，酥疏柔軟，香味純正，油而不膩。

原料

主料：瘦豬肉500克， 調料：醬油3克，鹽2克，白砂糖50克，姜3克，大蔥10克，料酒3克，味精2克

步驟

1.原料處理：將瘦豬肉洗凈血水，切成約2厘米的肉塊放入鍋中。 2.煮制：加少許清水置於旺火上煮沸，然後放入醬油、精鹽、料酒、薑片和蔥段，改用文火煮5至6小時，待湯汁稍干後，用鏟子將肉攪碎。 3.烘炒：將平底鍋置於文火上燒熱，倒入碎肉反覆翻攪烘炒，待其成為不含水分的細碎肉末時，撒入白糖和味精，繼續翻攪烘炒，直至將碎肉末炒成蓬鬆狀即成。