原料

凈肥母雞650克，老薑100克，香蔥、料酒各20克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉、五香粉各0.5克，湯800克，豬油50克。

步驟

1、將治凈的肥母雞剁成約3厘米見方的塊。老薑去皮洗凈，切成片。香蔥切成小丁。 2、將雞塊下入沸水，鍋中焯去血污撈出。 3、鍋內放油燒熱，下入薑片、雞塊炒出香味，加料酒、醬油、五香粉炒勻，加入湯、精鹽燒開，撇去浮沫，燉至熟爛，加味精、胡椒粉、蔥花裝碗即成。

小技巧

特點 肉爛湯醇，鮮辣適口，增加熱力。 操作提示 雞塊要用小火慢燉。